Gullermukkens blog

Forleden skulle jeg bruge noget æggehvide til en opskrift og selvom fødevarestyrelsen ikke længere ser grund til at anbefale brug af pasteuriserede æg, så tager jeg stadig mine forholdsregler. Jeg har selv været meget syg og handicappet i ca. 1 år pga. en salmonellainfektion, så jeg tager ingen risiko der. Afsted for at købe ind. Men ak, som mange gange før, så var der udsolgt af lige den vare, som jeg skulle have. Rundt i flere butikker – og til sidst blev det så til en hel flaske af æggehvider. Holdbarhed efter åbning ca. 14 dage. Derfor har jeg en rigtig god grund til at lave chokolademousse på en helt almindelig hverdag. At Rema1000 også havde ½ l fløde til 7 kr. gjorde beslutningen let.
Jeg har prøvet forskellige chokolademousse-opskrifter – og nogle gange lykkedes de og andre gange mislykkedes de. Denne gang fandt jeg opskriften frem, som jeg har fået af min mor, som igen har fået den af en ven af familien, som vi kalder ‘Dronning Viktoria’. Et navn, som hun selv også brugte.
Mens jeg sender vores ‘Dronning Viktoria’ en venlig tanke, så kommer opskriften her:

200 gr. Mørk chokolade smeltes i vandbad.

6 spsk. Melis røres hvidt og skummende med 6 æggeblommer.

Pisk hviderne fra de 6 æg stive .

Pisk ½ l piskefløde.

Kom evt. knuste makroner i hvert dessertglas og hæld 1 tsk whisky eller portvin over. Alt dette kan undværes.

Så røres æggesnapsen i den smeltede chokolade, derefter kommer flødeskummet i og til sidst vendes de stive hvider forsigtigt i.

Hvorefter det fordeles i ca. 12 dessert glas. Skal stå køligt nogle timer. De kan fryses. Før servering pyntes de med flødeskum og evt. reven chokolade eller blå violer.

Vi springer al pyntningen over og tager den som den er.

Velbekomme.

I sidste uge gik min ovn i stykker. Igen. Det var ret irriterende og dyrt, når den skulle repareres af en service-teknikker. For selvfølgelig gik den altid i stykker, når manden ikke var hjemme.

Men intet er jo så skidt, at det ikke er godt for noget. Og nu har jeg så en ny ovn. Med en masse forskellige programmer og tilbehør, som jeg skal igang med at prøve af. Heldigvis følger der en opskriftsbog med ovnen. Og tænk – der stod en opskrift på yoghurt is. Underligt…

Men efter at have læst manual og opskrift flere gange (ja – opskrifterne er selvfølgelig kun på engelsk og fransk) – så går det op for mig at opskriften er med, fordi ovnen faktisk har et særligt program til at lave yoghurt! Det må jeg altså bare prøve. Derfor er denne opskrift baseret på hjemmelavet yoghurt, da det lige var det, som jeg havde. Men der kan sikkert også bruges købe-yoghurt. Grundet årstiden (vinter) er opskriften tilpasset frosne hindbær, der typisk købes i supermarkeder i poser med 300 g. Nå – men her kommer opskriften.

Yoghurtis til 4 (små) portioner:

300 g friske eller frosne hindbær

2 dl piskefløde

2 dl yoghurt

8-10 tsk. sukker

Pisk fløden til skum.

Blend yoghurt og (frosne) hindbær. Vend den blendede hindbærblanding ned i flødeskummet og tilsæt sukker til det er tilpas sødet.

Jeg har en ismaskine, så det gik hurtigt, da de frosne hindbær havde afkølet massen.

Efter nogle knapt så vellykkede forsøg, så lykkedes det endelig at lave en chokolademousse, der var lige som den skulle være.

Ingredienser:

120 g mørk chokolade

2 bægre pasteuriserede æggeblommer

1½ spsk sukker

2 bægre pasteuriserede æggehvider

knapt 2 dl. piskefløde.

Chokoladen smeltes over vandbad. Mens den smelter, så piskes æggehviderne stive i en stål for sig. Derefter piskes fløden til skum i en skål for sig og til slut piskes æggeblommer og sukker sammen i en 3. skål til de er luftige (lyse).

Chokoladen tages af varmen (vandbadet), hvorefter flødeskummet hældes i den lune chokolade og piskes rundt.

Herefter tilsættes æggesnapsen (de piskede æggeblommer og sukker) og der røres rundt.

Til slut vendes chokolademassen ned i de piskede æggehvider, så de stadig bevarer deres luftige konsistens.

Chokolademoussen hældes i portionsskåle og stilles i køleskabet i nogle timer.

For nogen tid siden købte jeg nogle brændere til creme brule i Bilka. Nu var det tiden at få en af dem afprøvet.

Iflg Michael var det verdens bedste dessert!

Rabarberkompot:

500 g rensede rabarber skåret i 2-3 cm. stykker

1 vanillestang

150 g sukker

Kornene skilles fra vanillestangen og blandes med sukkeret og rabarberne. Det hele kommes i et ovnfast fad, som dækkes med sølvfolie.

Bages i ovnen ved 200-225 grader i en halv times tid.

Køles af.

Cremebrulee med kokos og rabarber

Ingredienser til 4 personer:

1 portion rabarberkompot

1 stang vanille

1/4 l piskefløde

1 ds. kokosmælk, 400 g

6 æggeblommer

100 g sukker

ca. 75 g rørsukker

Fremgangsmåde:

Vanillekorn fjernes fra vanillestangen. Fløde, kokosmælk, vanillekorn og vanillestang gives et opkog i en gryde.

Æggeblommer og sukker piskes luftige og den varme kokos/vanillemælk tilsættes. Hele massen hældes tilbage i gryden og varmes igennem igen. Rør imens – ca. 2-3 minutter – det må ikke koge!

Fordel rabarberkompot i 4 skåle. Si og fordel herefter cremen over rabarberkompotten.

Sæt skålene i vandbad i ovnen i 150 grader i ca. 45 min.

Stil skålene koldt i minimum 1 time.

Drys rørsukker over cremen og brænd toppen så sukkeret lige smelter, men uden at opvarme cremen.

Min kære mor har været så sød at plukke alle de røde stikkelsbær i haven ved vores sommerhus. Jeg har fået 2 kg. af de dejlige bær, renset og i poser.

Min bagemaskine har et program, der hedder ‘jam’ og det vil jeg afprøve idag.

Tænd ovnen på 120 grader og stil de rene sylteglas ind i ca. ½ time for at desinfektion. Lad glassene blive i ovnen indtil marmeladen skal påfyldes.

1 kg. stikkelsbær, skyllet og renset

500 g sukker

2 dl. vand

2 tsk. atamon

og så bare find det rigtige program og tryk start.

Det er vigtigt at alt, hvad marmeladen kommer i berøring med, er så sterilt som muligt (læs f.eks. her, hvordan).

Jeg elsker stikkelsbærmarmelade på pandekager. Vi skal vist snart have pandekager her!

Det er virkelig inspirerende at se nogle af de forskellige madprogrammer fra andre lande. Jeg får set mad, som jeg ellers aldrig havde mulighed eller fantasi til at forestille mig. I dag så jeg et kort indslag, hvor der indgik en grapefrugt posset. Hvad i alverden er det for noget? Det er endnu ikke lykkedes mig at finde ud af et dansk ord for det, men der er nogle sider med engelske opskrifter. Her kan man læse, at det er en gammel ret eller faktisk drik, som nu har fundet vej i køkkener igen.

De fleste opskrifter er på citronposset (lemon posset), bla. her:

http://www.carnation.co.uk/pudcasts/200807-lemon-posset?section=Recipes

hvor man også kan se en video, både på den ovenstående hjemmeside og på youtube.

<!–
WriteFlash('’);
//–>

Jeg prøvede at gøre, som på videoen, men desværre lykkedes det mig ikke at få posset til at tykne. Det forblev meget flydende og smagte temmelig meget som den billige færdigkøbte koldskål med citron! Måske posset i virkeligheden svarer til den danske koldskål??

Da jeg så videoen, så tænkte jeg, at det må også kunne lade sig gøre at lave sådan en posset med rabarber, der jo også har ret meget syre i sig. Det viste sig, at der fandtes et par få sider, hvor der var opskrift på rabarber posset (rhubarb posset), bla. denne her opskrift:

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2012/jan/13/rhubarb-recipes-dan-lepard

Og da jeg nu lige fik lyst til rabarber, så fandt jeg også lige et par andre interessante opskrifter med det, bla. denne her:

http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2035040/MasterChef-masterclass-Rhubarb-tarte-tatin-served-mascarpone.html

og denne her:

http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/451900/Rhubarb-tart-tatin

Nu skal jeg bare lige have min arm til at fungere lidt igen, så må det prøves af og jeg må også lige snart få nogle flere fotos sat ind!

Masterchef Australien viste idag en dessert med en bærsufflé. Det så meget lækkert ud og det kunne jeg godt tænkt mig at prøve.

Her kan man se den australske opskrift, men der findes også en opskrift på Norsk, som er værd at forsøge.

Vi lavede bærsufflé af en bærblanding. Det blev lige rigeligt sødt og mindede faktisk bare om varme skumfiduser. Dem kan man ikke spise så mange af uden at få kvalme. Så mindre portioner og mindre sukker næste gang.

Vi har lige været på ferie og her ville Michelle gerne have pandekager. Men den opskrift, som hun plejer at bruge, der skal man bruge bagevægt, da ingredienserne er opført i gram.

Nu har jeg istedet en opskrift, som kan laves uden brug af bagevægt. Så er pandekagerne lettere at lave, hvis man ikke lige er hjemme.

Ingredienser til ca. 10 pandekager:

4 æg

½ tsk salt

1 tsk sukker

2 kopper mel

2 1/4 kopper mælk

1/4 kop smeltet smør eller margarine

Fremgangsmåde:

Slå æggene ud i en skål og tilsæt salt og sukker. Pisk æggemassen sammen til æggeblommerne er blandet ordentligt.

Tilsæt de 2 kopper mel og pisk dejen sammen. Det bliver tykt og klumpet.

Tilsæt mælken og rør dejen til en tynd ensartet masse. Tilsæt det smeltede smør/margarine.

Lad evt. dejen hvile en lille time (det har jeg aldrig tålmodighed til)

Bag pandekagerne ca. 1 min. på hver side. Det burde ikke være nødvendigt at tilsætte margarine på panden før hver pandekage – blot ved ca. hver 4. pandekage. Men jeg synes, at det er meget lettere at vende pandekagerne, hvis der kommer lidt margarine på panden før hver pandekage.