Sidste år ved denne tid var Nikolai og jeg i haven for at høste nogle af jordskokkerne. De var igang med at brede sig til det meste af mit højbed, men de var jo også dekorative, som de står der med deres gule blomster.
Den dag blev det til knapt 1 kg. og så kunne man næsten ikke se, at vi havde taget nogle!
Og så fik vi jordskokkesuppe:
Ingredienser
1 hel fersk kylling
700 g jordskokker (husk at tage 3-4 fra til chips!)
50 g smør
1 løg
3 laurbærblade
1 gulerod
1 løg
ca. 1 liter vand
1/4 piskefløde
salt
peber
evt. purløg
Kyllingen koges i en grøde med ca. 1 liter vand, laurbærblade, gulerod og løg i ca. 1 time.
Jordskokkerne skraldes og skæres i terninger og steges i en anden gryde med smørret indtil de er klare. Tag dem af varmen og lad stå indtil kyllinge fonden er færdig.
Hæld kyllingefonden fra (ca. 1 liter) ned til jordskokkerne og lad dem koge møre ved svag varme – ca. 20 min.
Herefter blendes det hele sammen med 1/4 liter piskefløde og smages til med salt og peber. Suppen er færdig!
Skær de 3-4 jordskokker i papirtynde skiver og gnid dem med olivenolie og salt.
Bag dem i et tyndt lag i ovnen ved 200 grader i ca. 5-7 min. Så skal de være gyldne og sprøde.
Server suppen og pynt den med jordskokke chipsene og evt. purløg.
Dagen efter fik vi tarteletter med høns i asparges og resten af kyllingen blev brugt til mormor Lis’s kyllingesalat og taget med til familietræf i Husby.
